Ņina, Ninona, Antoņina, Oksana
Latvija,
28. Oktobris
Mitrā un siltā rudens laikā mežos aug arvien vairāk sēņu, un čaklākajiem sēņotājiem grozi ātri piepildās ar gailenēm, baravikām, bekām un citām meža veltēm. Taču ko darīt ar lielo sēņu krājumu, ja visu vienā reizē apēst nav iespējams? Ķerties pie krājumu gatavošanas!
Svarīgākais – sēnes pēc pārnešanas no meža nevajadzētu ilgi uzglabāt istabas temperatūrā. Tās vēlams iespējami drīz notīrīt, sašķirot un sagatavot izvēlētajai uzglabāšanas metodei.
Viena no vienkāršākajām metodēm ir sēņu sasaldēšana. Īpaši ērti ziemai tādā veidā saglabāt gailenes.
Pirms saldēšanas sēnes jānotīra no gružiem un jāsašķiro. Lai saldētavā tās aizņemtu mazāk vietas un pēc atkausēšanas nebūtu pārāk ūdeņainas, sēnes ieteicams vispirms īsi apcept vai novārīt. Pēc tam tās pilnībā atdzesē, sadala ēdienreizēm paredzētās porcijās un ievieto hermētiskos traukos vai saldēšanai paredzētos maisiņos.
Ziemā saldētās sēnes var izmantot mērcēm, zupām, sautējumiem, omletēm, pīrāgu pildījumam un citiem ēdieniem.
Marinētas sēnes ir īsta rudens klasika. Tās ziemā var pasniegt kā uzkodu, pievienot salātiem vai pasniegt pie sātīgām pusdienām.
Marinēšanai piemērotas gan gailenes, gan dažādas citas ēdamās sēnes. Notīrītās sēnes vispirms novāra, pēc tam liek marinādē, kurai parasti izmanto ūdeni, etiķi, sāli, cukuru un garšvielas. Populāras piedevas ir lauru lapas, smaržīgie pipari un melnie pipari, taču receptes var būt ļoti dažādas – izvēlies to, kura visvairāk atbilst tavām garšas kārpiņām.
Žāvēšana ir sena un ļoti praktiska metode, jo izžāvētas sēnes aizņem maz vietas un var tikt uzglabātas ilgu laiku.
Vislabāk žāvēšanai piemērotas sēnes ar izteiktu aromātu, piemēram, baravikas. Sēnes notīra, sagriež plānākos gabaliņos un žāvē cepeškrāsnī vai citā piemērotā veidā, līdz tās kļuvušas pilnībā sausas.
Izžāvētās sēnes jāuzglabā sausā vietā hermētiskā traukā, pasargājot tās no mitruma.
Ja gribas ziemā ātri pagatavojamu piedevu, sēnes var vispirms izcep un tikai pēc tam sasaldē.
Notīrītas sēnes sagriež, pannā ar izkausētu sviestu apcep un ļauj pilnībā atdzist. Pēc tam tās sadala porcijās un ievieto saldētavā.
Šādi sagatavotas sēnes ziemā būs īpaši ērtas – atliek tās pievienot pannai, mērcei, zupai vai sautējumam. Gailenes šādā veidā var kļūt par lielisku papildinājumu kartupeļu ēdieniem.
Ja mājās ir daudz gaileņu, praktiska izvēle būs saldēšana vai marinēšana. Saldētas gailenes vēlāk var izmantot siltajos ēdienos, savukārt marinētās būs gatava uzkoda.
Baravikas un citas aromātiskas sēnes var būt īpaši piemērotas žāvēšanai, jo kaltēšanas laikā to aromāts kļūst koncentrētāks.
Neatkarīgi no izvēlētās metodes jāatceras galvenais – ziemai drīkst saglabāt tikai zināmas, svaigas un nebojātas ēdamās sēnes. Ja par kādu sēni ir šaubas, to labāk nelietot uzturā.
